Fettuccine and Clams with Almonds and Herbs

This recipe will make you receive the most effusive compliments, not only for the taste, which is rich, but specially because people usually associate shellfish with "fancyness", the type of food you only order on an upscale restaurant or during your vacations to that scenery beach.

It is simple and quick to prepare and add that level of sophistication a special meal deserves.

Fettuccine and Clams with Almonds and Herbs

  • 1/2 cup unsalted roasted almonds, coarsely chopped
  • 2 tbsp. finely chopped fresh chives
  • 2 tbsp. finely chopped fresh flat-leaf parsley
  • 1/4 cup + 1 tbsp olive oil
  • 1 Tbsp lemon juice
  • sea salt, freshly ground pepper and crushed red pepper flakes
  • 4 large garlic cloves, chopped
  • 1/4 cup dry white wine
  • 2 lb small clams ( also i used some medium ones)
  • 12 oz. fettuccine

1 - Scrub the clams thoroughly, discarding any that are open.

2 - Mix de almonds, chives, parsley , and 1 tbsp. oil in a small bowl; season with salt and pepper. Set aside.

3 - Heat remaining 1/4 cup olive oil in a large pot over medium heat. Cook garlic and red pepper flakes, stirring occasionally, until garlic is softened, about 2 minutes. Add the wine and lemon juice and  bring to a boil, cooking until reducedby half , about 2 minutes.

4 - Add the clams and increase heat to medium-high, shaking the pot occasionally, until clams have opened, 5 to 8 minutes (discard any that do not open ).

5 - Meanwhile, cook pasta in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally until al dente. Drain, reserving 1 cup of pasta cooking liquid.

6 - Add pasta and  1/2 cup pasta cooking liquid to the clams and toss to coat. Cook, tossing and adding more cooking liquid as needed, until the sauce coat the pasta, about 2 minutes; season with salt and pepper.

7- Serve fettuccine  and clams  topped with reserved almond-herb mixture.

This recipe allows 4 servings

  • Almonds and lemon juice are optional.
  • You can use any pasta you want. I love using capellini.

Essa receita fara voce receber os elogios mais efusivos, nao apenas pelo sabor, que é rico, mas especialmente porque as pessoas associam frutos do mar com sofisticacão, o tipo de prat que voce so pede em um restaurante mais elegante ou durante as suas ferias praquela praia paradisiaca

É simples e bem rapido de ser preparado, e acrescenta um grau de sofisticacao que refeicoes especiais merecem.

Fettuccine e vôngoles com amêndoas e ervas

  • 1/2 xícara sem sal amêndoas torradas, picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca . finamente picada
  • 2 colheres de sopa de salsinha fresca . finamente picada
  • 1/4 xícara + 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • sal marinho, pimenta do reino e flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 4 dentes de alho grandes, picados
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 2 lb (1kg) de vôngoles nas conchas (também usei alguns mariscos médios) 
  • 12 oz (340g) de fettuccine

1 - Esfregue as conchas com uma escova,  jogando fora as que já estiverem abertas.

2 - Misture as amêndoas, cebolinha, salsa e 1 colher de sopa de azeite em uma pequena tigela; tempere com sal e pimenta. Reserve.

3 - Aqueça o  1/4 de xícara de azeite restante em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe o alho e os flocos de pimenta vermelha, mexendo ocasionalmente até que o alho fique macio, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho e o suco de limão e leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.

4 - Adicione os mariscos e aumente o fogo para médio-alto, agitando a panela ocasionalmente, até as conchas abrirem, 5 a 8 minutos (descartar qualquer uma que não abra).

5 - Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente até ficar al dente. Escorra, reservando 1 xícara de líquido do cozimento da massa.

6 - Adicione a massa e 1/2 xícara do liquido do cozimento aos mariscos e misture bem. Cozinhe, misturando e adicionando mais liquido do cozimento conforme necessário, até que o molho envolva a massa, cerca de 2 minutos; tempere com sal e pimenta.

7 - Servir o fettuccine e os mariscos cobertos com a mistura reservada de amêndoas e ervas. 

Essa receita rende 4 porções

  • Amêndoas e suco de limão são opcionais.
  • Você pode usar qualquer pasta que você deseja. Gosto de fazer com capellini.

Bon appétit!

Chef Ione Cavalli

Chef Ione Cavalli Catering New York - Fettuccine with Clams, Almonds & Herbs